Lava las calabazas, el jitomate y el cilantro.

Ponlos a escurrir y seca las calabazas y jitomates.

Deja el cilantro escurriendo en lo que picas el jitomate y las calabazas en cuadritos, después pica finamente el cilantro.

Después picas el ajo finamente.

Después el chile chipotle lo picas finamente también y limpié los elotes verticalmente quitándoles los granos solamente apartamos todo picado. .

Después ponemos la cacerola en la estufa y le agregamos el aceite de oliva.

Cuando el aceite ya está caliente (en aproximadamente 2 min) vaciamos el ajo picado y la cebolla, y lo revolvemos por 2 minutos.

Después agregamos los granos de elote y lo revolvemos por 3 a 5 minutos. Agregamos el jitomate y lo revolvemos bien por otros 2 minutos.

Después agregamos las calabazas, y lo revolvemos y tapamos por alrededor de 10 minutos.

Después agregamos la sal, el orégano, y el chile chipotle.

Para finalizar, ponemos el queso cortado en cuadros y le damos un toque final con el cilantro y lo tapamos por otros 5 minutos.

¡Sirva en un plato y disfrute su comida!