Tatema los chiles anaheim directo a la flama hasta que se encuentren completamente negros. Introduce en una bolsa de plástico y deja reposar hasta que se enfríen.

Pica finamente los siguientes ingredientes: cebolla blanca, ajo, tomate, cilantro, aceitunas, alcaparras. Reserva.

Drena el agua del atún.

En una olla con agrega dos tazas de agua y la quinoa, cocina a fuego medio hasta que el agua se evaporé y la quinoa esté cocida.

Pela la piel carbonizada, abre los chiles a lo largo y limpia semillas y venas. Reserva.

En un sartén calentar aceite y acitronar cebolla, añadir ajo y cuando suelte su aroma, agregar tomate. Cuece la mezcla hasta que esté cocida y tenga una consistencia pastosa.

Añada el atún y la quinoa cocida y cocine por 2 minutos más. Sazone con sal y pimienta.

Baja la flama y agregue el resto de los ingredientes y deje enfriar.

Rellene los chiles y sirva calientes o a temperatura ambiente