Prepara los chiles asados directo al fuego, coloca en una bolsa de plástico y cierra para que reposen durante 15 minutos. Limpia la cáscaras, semillas y venas y corta en rajas.

Pica finamente la cebolla y ajo. Pela las manzanas, quita el corazón y semillas y corta en trozos medianos.

En una olla caliente agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, acitrona la cebolla y agrega el ajo cuidando que no se queme. Inmediatamente agrega las manzanas y cocina hasta caramelizar su superficie. Agrega las rajas y caldo de vegetales y cocina a fuego medio por 5 minutos.

Coloca la mezcla anterior en una licuadora y forma un puré homogéneo y terso. Reserva.

En la misma olla coloca 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega la harina de trigo, cocina a fuego bajo hasta que la harina se incorpore y forme una pasta suave. Agrega la leche y con un batidor de mano remueve vigorosamente para deshacer cualquier grumo. Cuando la mezcla esté espesa agrega el puré de chile y manzana y mezcla hasta que se integre completamente.

Cocina a fuego medio-bajo hasta que la sopa espese cuidando que no se queme, sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Para servir decora con almendras fileteadas tostadas, cubitos de queso panela y crema.