Comienza preparando los chiles california, deberás colocarlos al fuego hasta que estén completamente asados, transferirlos a una bolsa de plástico, cierra y deja reposar durante 12 min. Una vez que hayan reposado, retira semillas, venas, piel y corta procede a cortarlos en rajas.

Pica finamente el ajo y la cebolla, procede con el tomate en trozos medianos.

En una olla, coloca la cuchara de aceite de aguacate y añade el ajo y la cebolla hasta que tomen un color cristalino cuidando de no quemarlos. Agrega el tomate y una vez que hayan soltado sus jugos, añade las papas.

Es momento de condimentar con sal, pimienta y orégano. Deja cocer durante 12 min.

Añade el tofu y el cilantro y deja cocer durante 5 min más.

Una vez servido, coloca los germinados en el centro.