Lavar los champiñones, escurrirlos y desmenuzarlos.
Calienta una sartén a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente (después de unos 2 minutos), agrega los champiñones.
Cocine los champiñones durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y reservar.
Picar el tomate, el perejil, la cebolla en rodajas, la lechuga y los rábanos. Agrega todo picado y mezcla con los champiñones.
En un tazón pequeño, combine el jugo de 1 limón, 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de hojuelas de chile seco y 1 cucharadita de pimienta. Batir hasta que esté bien combinado.
Vierta la vinagreta sobre la mezcla de ensalada. Mezcle para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Preparar las Tostadas: Rebanar el aguacate. Si lo usas, desmenuza el queso panela.
Armar y servir: Extienda la mezcla de ensalada de champiñones de manera uniforme sobre cada tostada. Cubra con rodajas de aguacate y queso panela desmenuzado.
Siéntete libre de ajustar los condimentos y los ingredientes al gusto. ¡Disfruta de tus deliciosas tostadas!
