Prepara el tofu colocando servilletas de papel en su base y superficie para que absorban agua. Con una tabla coloca objetos de peso para promover la salida de agua. Déjalo reposar durante 30 minutos y cambia las servilletas repitiendo el proceso nuevamente.

Rompe el tofu en trozos con tus manos y coloca en una charola rociando con un poco de aceite de oliva y hornea a 350 oF /180 oC durante 30 minutos o hasta que estén secos y dorados.

Limpiar bien los chiles retirando las venas y semillas y ponlos en una olla con suficiente agua a hervir por al menos 15 minutos.

Licuamos con un poco de agua el chile guajillo, el vinagre, el diente de ajo, la mitad de la cebolla, la pimienta negra y las semillas de cilantro para preparar el adobo. Cuela si fuese necesario para formar una mezcla homogénea.

Acitronar la cebolla en una sartén y luego agregar el tofu horneado. Vertimos por encima el adobo y cocinamos a fuego medio. No dejes de mover hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Calienta las tortillas sobre un comal y arma los tacos. Los puedes servir con un poco de piña, cebolla, cilantro, rebanadas de aguacate y un poco de limón.Puedes acompañar con tu salsa favorita.