Coloque la col rizada rallada en un tazón grande para mezclar. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre la col rizada. Con las manos, masajee la col rizada durante unos 2 o 3 minutos. Esto ayuda a suavizar las hojas y las vuelve más tiernas.
Una vez que la col rizada esté tierna, agregue al bol los frijoles blancos escurridos y enjuagados. Mezcle suavemente los frijoles con la col rizada para combinar.
Espolvorea las semillas de calabaza y los corazones de cáñamo sobre la col rizada y los frijoles. Mezcle la mezcla ligeramente para distribuir las semillas y los corazones de cáñamo de manera uniforme.
En un tazón pequeño, combine el jugo de 1 limón, 1.5 cucharadas de jarabe de arce puro y 1-2 cucharadas de mostaza de Dijon. Batir los ingredientes hasta que quede suave. Sazone el aderezo con sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de col rizada. Mezcle todo para cubrir la col rizada, los frijoles, las semillas y los corazones de cáñamo con el aderezo.
Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos para evitar aplastarlo.
Transfiera la ensalada a un tazón o plato para servir. Opcionalmente, espolvoree algunas semillas de calabaza y corazones de cáñamo adicionales encima para decorar.
¡Disfruta de tu saludable y deliciosa ensalada de col rizada y frijoles blancos con aderezo de aguacate y semillas de calabaza!
