Pica el ajo finamente y prepara un marinado simple con 1 cucharada de ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rebana el pollo en sabanitas delgadas y deja marinar por lo menos 20 minutos con la mezcla anterior.

Retira la cáscara de los chayotes y rebana con rallador un de queso en la sección más grande, deben de quedar láminas muy finas. Al llegar al hueso retira y sigue rebanando.

En una olla con agua hirviendo sumerge las láminas de chayote durante 1 minuto, inmediatamente pasa a agua fría con hielo para cortar la cocción. Drena el agua antes de utilizarla.

Repite el mismo proceso con los ejotes pero déjalos 2 minutos.

En un tazón combina el vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta y orégano para hacer una vinagreta.

En un tazón coloca las láminas de chayote, ejotes y cebolla morada agrega la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Reserva en refrigeración.

En un sartén caliente coloca las sabanitas de pollo y dora por ambos lados hasta que estén bien cocidas.

Para servir acompaña la ensalada con las sabanitas de pollo y decora con pepitas de calabaza tostadas.